36 ore di fermentazione lenta con il nostro lievito madre del 1987, farina tipo 1 macinata a pietra e crosta bruna croccante.
07:00
Cornetti e Brioche
Sfogliati al burro, maritozzi caldi e veneziane alla crema.
07:30
Pane Cafone e Genzano
Pagnotte da 1 kg con crosta bruna e mollica alveolata.
11:30
Focaccia alla Pala
Bianca al rosmarino, rossa e con patate della Tuscia.
16:00
Sfogliatelle Calde
Seconda sfornata pomeridiana di sfogliatelle ricce e frolla.
Impasto ad alta idratazione (80%), olio extravergine della Sabina, sale marino di Cervia e rosmarino fresco.
Laminato a tre giri con burro di centrifuga alpino e lievito madre vivo: vuoto, alla crema allo zabaione o all'albicocca.
Farina integrale di grano tenero, noci tostate e fichi secchi del Cilento. Ideale con formaggi stagionati.
Leggera, leggerissima e croccante, preparata con biga tradizionale e olio extravergine.