Nuovo
Aggiunto via email · 9:44
Savoiardi fatti in casa inzuppati nell'espresso in moka, crema al mascarpone montata a mano con tuorli d'uovo freschi e cacao amaro setacciato al momento.
Fatto a mano
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Dolci del giorno
Fatti a mano ogni mattina. I tre dolci con il cartellino «Nuovo» sono stati pubblicati alle 9:44 dall'email inviata da Maria alle 9:41.
Stai visualizzando il sito alle 9:40, prima dell'email di Maria delle 9:41 (senza avviso festivo e senza i 3 nuovi dolci).
Nuovo
Aggiunto via email · 9:44
Cialda croccante tirata al Marsala e farcita al momento con ricotta di pecora setacciata, scorza d'arancia candita e granella di pistacchio.
Nuovo
Aggiunto via email · 9:44
Sfoglia riccia sottilissima e croccante, ripiena di semolino cotto nel latte, ricotta, cannella e cubetti di cedro candito. Servita tiepida.
Brioche soffice al miele d'acacia e scorza d'arancia, aperta a caldo e colmata di panna fresca montata senza zucchero.
Pasta frolla dorata al burro con confettura brusca di visciole e crema di ricotta romana.
Due strati di sfoglia caramellata che racchiudono pan di Spagna bagnato al Marsala Superiore e crema diplomatica allo zabaione.
Guscio di frolla fine ripieno di crema pasticcera al limone della Costiera e ricoperto di pinoli tostati.
Biscotti croccanti cotti due volte con mandorle intere di Noto, miele di fiori d'arancio e vaniglia.
Dal Forno a Pietra
Tutto il forno →
Il Pane e la Colazione
Grani antichi macinati a pietra, 36 ore di maturazione e cottura su suola refrattaria.
36 ore di fermentazione lenta con il nostro lievito madre del 1987, farina tipo 1 macinata a pietra e crosta bruna croccante.
Impasto ad alta idratazione (80%), olio extravergine della Sabina, sale marino di Cervia e rosmarino fresco.
Laminato a tre giri con burro di centrifuga alpino e lievito madre vivo: vuoto, alla crema allo zabaione o all'albicocca.
Il Nostro Mestiere
Pochi ingredienti veri. Nessuna scorciatoia.
In laboratorio entriamo alle quattro del mattino. Rinfreschiamo lo stesso ceppo di lievito madre dal 1987, rompiamo uova fresche per lo zabaione e il tiramisù, e farciamo i cannoli solo quando varchi la porta.
Ricotta di Pecora
Consegnata ogni alba dall'Agro Romano e setacciata a mano.
Lievito Madre 1987
Fermentazione naturale di 36 ore per una digeribilità autentica.